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Ingredientes
- 3,8 kg de farinha de trigo
- 60 g de sal
- 40 g de leite em pó
- 40 g de manteiga
- 2,150 litros de água
- 150 g de fermento biológico fresco
Modo de Preparo
Numa batedeira profissional bata farinha de trigo, sal, leite em
pó até incorporar os ingredientes. Junte manteiga e metade da
água (1,075 l). Bata por 4 minutos. Adicione fermento biológico
fresco e aos poucos o restante da água (1,075 l) até obter uma
massa lisa e homogênea.
OBS:dependendo do tipo e marca da farinha de trigo, ela absorve
diferentes quantidades de água.
Retire a massa da batedeira e numa superfície lisa sove bem a
massa e faça o teste do véu.
Deixe a massa descansar por 20 minutos (para o glúten relaxar)
coberta com um plástico.
Enrole a massa e com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a
extensão para que o ar se desprenda.
Corte a massa em 3 pedaços e coloque-os em pé dentro da fôrma de
pão de fôrma com tampa. Tampe a fôrma e leve para descansar
novamente até que a massa atinja a tampa da fôrma por +/- 1 1/2
h.
Leve para assar a 200º C por 60 minutos. Retire o pão da fôrma e
deixe-o sobre uma grade para que esfrie.
OBS: só pode fatiar 24 horas depois de sair do forno, para que o
miolo não enrole.
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