Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.
Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure,
separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados. Salpique
sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.
Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e
o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.
Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite
aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma
consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal do molho,
coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no
molho.
