Ingredientes
- 1 manta de costelinha de porco com o lombo de
aproximadamente 3 kg (40 cm de comprimento com cerca de 12
ossos de costelinha)
- 2 cebolas médias
- 1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes
- 1 1/2 colher (sopa) de sal temperado
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 pimenta dedo-de-moça inteira
- 6 rodelas finas de gengibre
- Noz-moscada em pó a gosto
- 1 copo americano de água quente (para dissolver os
caldos)
- 2 tabletes de caldo de costela
- 2 tabletes de caldo de bacon
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 2 copos (americano) de vinho branco seco
- Suco de 2 limões
- 6 galhos de alecrim (mais ou menos)
- 2 folhas de louro
Para a farofa de milho com bacon e passas:
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 200 g de bacon picado
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de uvas passas
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho
- Salsa e cebolinha a gosto
- Sal temperado a gosto
Para o abacaxi glaceado:
- 6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura
- 70 g de manteiga
- 5 colheres (sopa) de açúcar cristalModo de Preparo
Modo de Preparo
Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1
1/2 colher (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1
pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de gengibre e a
noz-moscada.
Dissolva em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela
e o bacon e junte no liquidificador com 1/2 xícara (chá) de
azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o suco de 2
limões.
Bata bem.
Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.
Acerte o sal e reserve.
Para limpar a manta da costelinha:
Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na
costeleta), deixando só as costeletas no lombo.
Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar
movimento na hora de amarrar e formar a coroa.
Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta,
formando uma cinturinha.
Para preparar o prato:
Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado
por 24 h, virando de vez em quando.
Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos
com o molho da marinada.
Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180ºC
por 40 min.
Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com
papel-alumínio (para não queimar).
Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor
asiático), pincele uma mistura de 1/2 xícara de mel para 1 xícara
de shoyu.
Sugestão de acompanhamento:
Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.
Para a farofa de milho com bacon e passas:
Frite o azeite, o bacon, a cebola e o alho.
Junte a uva passa e refogue por cerca de 3 min para hidratar.
Acrescente a farinha de milho.
Misture, tempere com sal, a salsa e cebolinha.
Reserve.
Para o abacaxi glaceado:
Derreta a manteiga numa frigideira.
Coloque as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar cristal.
Vire o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o
abacaxi.
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