Ingredientes
Para a marinada:
- 1 pernil de cabrito de cerca de 1 kg
- 2 cebolas picadas
- 1/2 pimenta vermelha picada
- 6 dentes de alho picados
- Ramos de alecrim a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto
- 2 folhas de louro
- Suco de 1 limão
- 1/2 xícara (chá) de molho de soja
- 250 ml de vinho tinto seco
- Sal a gosto
Para o cozimento do pernil:
- 50 g de farinha de trigo
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 3 cenouras batidas no liquidificador com 1 litro de água
- 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
- 2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne
dissolvidos em 2 litros de água )
- 500 g de massa tipo rigatoni
Modo de Preparo
Para a marinada:Coloque o pernil de cabrito dentro de um saco plástico e junte
todos os ingredientes da marinada.Deixe de um dia para o outro na
geladeira.
Para o cozimento do pernil:
Retire o pernil da marinada (reserve a marinada) e passe em 50g
de farinha de trigo. Doure o pernil em 6 colheres (sopa) de
azeite.Acrescente 3 cenouras batidas no liquidificador com 1
litro de água, 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados,
2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne
dissolvidos em 2 litros de água ), inclusive a marinada (líquido
e sólido), e cozinhe na pressão por 1,5h.
Veja se o pernil está macio a ponto de desfiar a carne sem deixar
secar o caldo. Se secar, acrescente mais caldo de carne).
Adicione a massa tipo rigatoni crua e deixe cozinhar (conforme
especificação do fabricante) no próprio molho formado pelo
pernil.
Sirva imediatamente com queijo parmesão.
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