Ingredientes
- 300 g de fígado
- 200 g de tripas
- 200 g de bofe
- 150 g de coração
- 150 g da carne que envolve o coração do carneiro e também
do bucho
- Os pés do animal
- Linha e agulha
Para o tempero:
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde
- 1 cebola média também picada
- Coentro a gosto
- 4 pimentas de cheiro
- Cominho
- Orégano
- Sal
- Coloral a gosto
- 1/2 xícara de vinagre
- 1 cabeça de alho
Modo de Preparo
Primeiro, misture os miúdos.
Acrescente tomate, pimentão, cebola, coentro, sal e colorau.
Os outros temperos são batidos no liquidificador.
O resultado é um molho cremoso que deve ser misturado aos miúdos.
Depois, é só deixar descansar.
Enquanto isso, trate o bucho.
Corte-a.
O acabamento é requintado e demorado. Exige habilidades manuais e
até um jeitinho de estilista para dar forma ao bolinho.
A linha deve ter duas voltas para ficar resistente e cor clara
para não chamar atenção.
Para costurar cada bolinha não demora muito. Dizem que o trabalho
fácil.
O próximo passo é encher os saquinhos. O resultado é uma delícia
recheada e suculenta.
Não esqueça de costurar bem as bordas.
O rendimento é de nove buchadas.
Agora, a buchada é levada ao fogo.
Coloque os temperos na panela, as buchadas e, o grande segredo,
os pés do carneiro (que soltam a gordura que dá um gostinho
especial à buchada.
Por último, acrescente 1,5 l de água.
Tampe a panela e deixe cozinhar.
Cerca de uma hora e meia depois, está pronta a buchada.
Antes de degustar, é bom não esquecer de tirar a linha.
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