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Ingredientes
- 1 frango inteiro (cerca de 1, 5 kg) limpo, sem pele e
cortado pelas juntas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho amassados
- 2 cebolas picadas
- 6 tomates sem sementes com pele picados
- 1/2 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão da terra) em pó
- 500 ml de caldo de frango
- 1 xícara (chá) de cheiro- verde (salsa e cebolinha)
picado
- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
- 4 ovos cozidos picados
- 250 g de linguiça de porco fresca, frita e picada
- +/- 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos
Modo de Preparo
Numa panela aquecida, doure 1,5 kg de pedaços de frango em 2
colheres (sopa) de azeite.
Acrescente 4 dentes de alho amassados e 2 cebolas picadas e mexa
até que a cebola fique transparente. Adicione 6 tomates sem
sementes com pele picados, 1/2 colher (sopa) de extrato de
tomate, 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1
colher (chá) de cúrcuma em pó e 500 ml de caldo de frango.
Leve ao fogo até ferver, tampe a panela e deixe cozinhar até a
carne ficar macia.
Tire do fogo, retire os ossos do frango e separe a carne em
pedaços grossos. Junte a carne ao molho.
Leve novamente ao fogo e acrescente 1 xícara (chá) de
cheiro-verde picado, 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada, 4
ovos cozidos picados e 250 g de linguiça de porco fresca frita e
picada, mexendo até ferver.
Adicione +/- 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos, aos
poucos, mexendo sempre, até ficar espesso e bem úmido (como um
cuscuz).
Ponha no meio de um guardanapo grande de linho engomado, amarre
as quatro pontas, coloque num prato de servir.
O guardanapo deverá ser desamarrado apenas quando for comer.
História do farnel:
Nas suas entradas pelo sertão, bandeirantes e depois os tropeiros
levavam um farnel que consistia basicamente em farinha, pedaços
de frango guisado ou feijão cozido e ovos cozidos duros, tudo
amarrado num guardanapo grande.
Ao abrir o guardanapo, farinha e demais ingredientes estavam
todos revirados e virados, transformados no que viria a ser,
muito possivelmente, a origem do atual cuscuz paulista.
Em algumas fazendas de tradição, o farnel continua a ser
apreciado como prato histórico que é, apresentado com requintado
respeito num impecável guardanapo de linho adamascado branco,
aberto à mesa na frente dos convidados.
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