Descrição
Frutos do mar é um termo genérico empregado para moluscos e crustáceos - seres aquáticos cujos esqueletos ficam na parte externa.
Eles são bastante ricos em proteínas de alta qualidade e possuem menos gordura em relação aos animais de sangue quente. Além disso, eles têm uma boa variedade de vitaminas B e minerais como o cálcio, fósforo e fluoreto.
Por serem tão suscetíveis à deterioriação, os frutos do mar devem ser mantidos vivos até que estejam prontos para serem cozidos, ou servidos crus.
Mexilhões e ostras devem ser compradas apenas se as conchas estiverem fechadas.
Concha aberta significa que o crustáceo está morto. Quando fervê-los ou cozinhá-los, jogue fora as conchas que não abrirem no final do cozimento.
Frutos do mar frescos, com ou sem concha, devem ter sempre cheiro de água salgada. Camarão e caranguejo são exceções à regra dos destes tipo de alimento vivo.
A maioria dos camarões são limpos e congelados em grande quantidade e depois descongelados para venda a varejo. A maior parte dos siris e caranguejos são cozidos na casca, ou sua carne é extraída, pasteurizada e depois congelada.
|
Nutrientes encontrados em diferentes frutos do mar
|
| Tipo |
Proteína
(g) |
Gordura
(g) |
Sódio
(mg) |
Vitaminas |
Minerais |
Abalone
(em lata) |
16 |
0,3 |
250 |
Boa fonte de tiamina.
Contém riboflavina
e niacina |
Boa fonte de ferro
e magnésio |
Camarões
(cozidos) |
20,8 |
1,1 |
222 |
Contêm niacina,
vitamina B6 e folato |
Boa fonte de ferro.
Contêm zinco e magnésio |
Caranguejo de
casca mole
(1 médio) |
12 |
1,3 |
300 |
Boa fonte de niacina.
Contém vitamina B6,
riboflavina e tiamina |
Boa fonte de ferro.
Contém cálcio e magnésio |
Caranguejo rei
do Alasca
(no vapor) |
19,3 |
1,5 |
180 |
Boa fonte de vitamina A,
folato e ácido pantotênico.
Contém vitamina B6. |
Boa fonte de zinco.
Contém ferro e magnésio |
Lagosta
(cozida) |
18,7 |
1,5 |
350 |
Excelente fonte de vitamina
B12. Contém folato. |
Boa fonte de zinco.
Contém magnésio,
potássio e cálcio |
Lula
(crua) |
16,1 |
0,7 |
310 |
Contém riboflavina. |
Boa fonte de ferro.
Contém zinco |
Mexilhão-azul
(no vapor) |
22 |
4,2 |
570 |
Boa fonte de vitaminas
A e E. Contém
riboflavina, tiamina
e niacina. |
Boa fonte de ferro.
Contém zinco e
magnésio |
Mexilhões
(crus) |
12,6 |
1,6 |
60 |
Boa fonte de riboflavina
e vitaminas A e C |
Excelente fonte de
ferro, potássio e
zinco. Contêm cálcio |
Ostras
(somente a parte
carnosa, crua) |
14 |
5,1 |
205 |
Contém tiamina, riboflavina,
e vitaminas
A e C. |
Ricas em zinco.
Excelente fonte de
ferro. Contêm magnésio |
Siri-azul
(no vapor) |
17,3 |
1,9 |
250 |
Boa fonte de ácido
pantotênico, niacina e
vitaminas A e B6 |
Boa fonte de zinco.
Contém ferro, potássio,
magnésio e cálcio. |
Vieiras
(no vapor) |
23,2 |
1,4 |
160 |
Boa fonte de vitamina B12 |
Contêm magnésio e zinco |
Todos os valores da tabela acima foram calculados a partir de uma porção de 100g, exceto o caranguejo de casca mole.
Fonte: Alimentos Saudáveis, Alimentos Perigosos |
